La noix fraîche est un produit primeurs, fragile, à consommer rapidement.
Il convient de la stocker au frais (dans le bac à légumes du réfrigérateur).
On reconnaît les noix fraîches du fait que la petite peau qui entoure le cerneau (et qui a un goût amer) peut s’enlever facilement.
La noix sèche peut se conserver sans précaution particulière, pourvu qu’elle soit au frais et au sec.
Les noix sont calibrées, puis stockées en pallox en attendant leur expédition.
Lors de la commande, les noix sont à nouveau triées puis emballées en filets de 5 kg, 10 kg ou en sachets cellophane de 500 g ou 1 kg.
Sur chaque sachet, le numéro de traçabilité permet de savoir de quelle parcelle proviennent les noix et de connaître les interventions qui ont été nécessaires en cours d’été, par consultation des enregistrements du cahier d’exploitation.
Ces produits sont disponibles chez Pépinoix et Christian Sommard.
L’hiver est la période de repos végétatif du noyer.
C’est alors que les branches basses et les branches en surnombre des arbres adultes sont élaguées, afin de laisser pénétrer le soleil dans l’arbre.
Les tailles de formation des jeunes arbres sont également effectuées.
C’est aussi en hiver que sont effectués les arrachages des arbres morts et les nouvelles plantations.
Pour les nouveaux noyers plantés cette année, il faudra attendre plusieurs années pour voir apparaître les premiers fruits : de 5 à 10 ans selon les variétés.
La production augmentera ensuite progressivement, pour arriver, vers 15 ou 20 ans, à donner environ 30 kg de noix sèches par arbre, pendant plusieurs dizaines d’années.